VTMR20-010V-T(발효 반죽 수분 연구) 핵자기공명 변온 분석 시스템발효반죽의 수분상태와 수분이동을 연구하는데 사용할수 있으며 자선-자선이완시간 T2값을 통해 발효반죽체계에서의 물의 운동상황을 반영한다.

(발효반죽 수분연구) 핵자기공명변온분석시스템 기본매개변수:

1. 자기 유형: 영구 자기;자기장 강도: 0.5±0.05T;
2. 샘플의 유효한 검측 범위: Ø8.5mm × H20mm;
3. 샘플 온도 제어 범위: 실온 130 ℃ (표준)
4. 고배합 변온 모듈: 실온에서 200 ℃ (선택);
5. 이미징 기능 (옵션);

(발효반죽 수분연구) 핵자기공명변온분석시스템 성능특징:
1, 2min 테스트 완료, 높은 감도;
2. 온라인, 무손실, 신속한 기술;
3. 시약 없이 실험을 반복할 수 있다;
4. 식품, 농산물, 고무, 탄성체, 무기재료 분석에 적용한다;

(발효반죽 수분연구) 핵자기공명변온분석시스템 응용사례:

글루텐, 페놀, 멜라토닌발효 반죽 수분 특성의 영향 반죽의 형성 과정은 밀가루 입자의 수합이 점탄성을 가진 균일 안정 체계를 형성하는 것이다.

이용핵자기 공명 변온 분석 시스템CPMG 펄스 시퀀스는 발효 반죽을 샘플링하여 자선-자선 이완 시간 T21, T22 및 T23 (T21 <T22 <T23) 을 맞추고 그에 대응하는 양성자 밀도 A21, A22 및 A23을 얻는다.

T21은 심층 결합수를 나타내며 물과 단백질이 연결되는 이완 시간이다.
T22는 반결합수를 나타내며 물과 전분, 멜라닌이 연결되는 이완시간이다.
T23은 자유수를 나타내며 물과 단백질, 전분 사이의 분배 교환의 이완 시간이다.
T2가 작을수록 수분 결합이 긴밀하고 밀가루 반죽의 수분 유지성이 좋다는 것을 의미한다.양성자밀도는 반죽중의 수분상태를 측정하는 중요한 지표로서 수질자량과 정비례한다.

밀기울페놀기목폴리당의 첨가는 발효반죽의 이완시간 T22를 낮추고 반죽네트워크구조의 형성을 촉진하며 반결합수와 자유수의 함량이 증가되고 첨가량이 0.5% 일 때 발효반죽의 반결합수의 함량이 높다.저분자량의 이완 시간은 T22와 T23이 작고 결합수 함량이 많다.

[참고문헌: 왕효희, 범령...밀기울페놀기목폴리당이 발효반죽의 특성과 만터우의 품질에 미치는 영향, 2015]